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 　　氣味是評價(jià)食品品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，食品氣味的改變往往與其品質(zhì)的變化密切相關(guān)，通過分析食品的氣味，能夠?qū)κ称返钠焚|(zhì)進(jìn)行檢測和控制。

　　由于氣味的鑒評沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以人為鑒評的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)較為復(fù)雜，得到的數(shù)據(jù)主觀因素強(qiáng)，可重復(fù)性差，可靠性及可信性低。為提高食品的感官評審的客觀性、可靠性以及重復(fù)性，減少人為評定差異，國內(nèi)外應(yīng)用電子鼻對食品的氣味進(jìn)行評定。

　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　食用油由于其良好的導(dǎo)熱性，被廣泛的應(yīng)用于食品的炒制，同時還能改善菜肴的色澤以及可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對人的身體健康至關(guān)重要。國家已經(jīng)棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油提出了新的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　而現(xiàn)行的市場依然有摻假油、地溝油的出現(xiàn)。氣味是食用油品質(zhì)的評定重要的指標(biāo)，根據(jù)氣味的鑒評可以將不同種的食用油區(qū)分開來。并且氣味也可反應(yīng)食用油在生產(chǎn)貯藏過程中品質(zhì)的變化，例如食用油發(fā)生酸敗時，會有哈喇味產(chǎn)生等。因此，對食用油氣味進(jìn)行科學(xué)性的測定對食用油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很重要。

　　全自動電子鼻的檢測對象主要針對揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過電子鼻時，該風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經(jīng)過特殊的智能模式識別算法提取。

　　利用不同風(fēng)味物質(zhì)的不同“氣味指紋”信息，就可以來區(qū)分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風(fēng)味物質(zhì)恰好可以表征樣品在不同的原料產(chǎn)地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環(huán)境等多變量影響下的綜合質(zhì)量信息。

　　全自動電子鼻采用先進(jìn)的傳感器組合而成，是目前同類儀器穩(wěn)定性最好，檢測精度最高的電子鼻。非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。